Materias vistas en el tercer semestre académico del programa
técnico profesional en culinaria.
Elementos y
significado en lo social
El desarrollo de este
módulo fue muy importante ya que me permitió conocer cómo desde la
individualidad hago parte de una sociedad en la cual participo de tal forma que
puedo influir en ella por medio de mi relación con las personas y como también
ellas pueden influir en mí.
Este módulo cobra vida
en el ámbito empresarial con las relaciones empleador-empleado, empleado-cliente
ya que como individuos empezamos a formar parte de un grupo institucional en el
que necesitamos comprender los elementos de dicha relación que nos permita la
convivencia y el respeto.
En el caso de la
relación empleado-cliente esta es considerada desde el punto de vista de lo
social como un punto de socialización, desde el momento en el que se recibe un
pedido hasta el momento de la entrega tenemos contacto con otras personas las
cuales hacen parte de la sociedad y por lo que se hace necesario el
conocimiento de los elementos y significado en lo social.
Ética
La ética se desarrolla
desde el ámbito personal y se extiende hacia los diferentes roles donde el ser
humano se desenvuelve; en el ámbito empresarial es de gran importancia ya que
son las mismas personas las que hacen posible que una empresa sea ética, si los
mismos empresarios o empleados no son éticos entonces la empresa no lo será.
En el caso de la
empresa Arte Gastronómico la ética es uno de sus principios bases, no se
concibe la relación entre sus clientes de manera engañosa, las cantidades
ofrecidas son las entregadas, en el costo del producto o servicio no se admiten
excesos, entre otras de sus políticas que encierran en todo momento la ética
empresarial.
Manejo de bar
La especialidad de la
empresa Arte Gastronómico es la pastelería y el catering, su concepto no abarca
la venta de bebidas, sin embargo si se ha considerado como parte de la oferta,
por lo que el haber aprendido sobre este tema fue una gran experiencia, la cual
sirvió como fuente de inspiración para analizar otras opciones para ofrecer a nuestros
clientes.
Además la actividad de
la creación de una idea de negocio de un bar deportivo fue importante ya que se
vislumbró también como un concepto de negocio.
Aprender a preparar
cocteles fue también otro de los aportes que dejó el recorrido por este módulo.
5.1.4
Preparación de
alimentos 2
El arroz, los tubérculos, sopas, cremas, huevos, pollo,
carne, fueron los protagonistas en este módulo; haber aprendido más a fondo
sobre ellos fue uno de los avances para este semestre; de las preparaciones
realizadas las que más me sorprendieron fueron las hechas a base de huevo, ver
la diversidad de preparaciones que encontramos en esta proteína, el sabor y
textura final, me pareció espectacular; conocer sobre los cortes de carne y sus
usos fue otro de los aportes de gran importancia para mi aprendizaje en este
módulo lo cual dentro del lugar de práctica sirvió por ejemplo para atender un
pedido el cual requería de un tipo de carne en particular y el conocimiento
adquirido permitió asesorar al cliente y escoger el indicado; el risotto fue
otro de los platos especiales en este módulo, haber tenido la oportunidad de prepararlo
me llenó de satisfacción ya que es plato muy reconocido y que si se presenta la
demanda no habrá ningún temor en ofrecerlo.
Procesos básicos
de panadería
Este módulo sí que fue de gran importancia dentro de
la empresa ya que la especialidad de ésta es la pastelería y los productos de
panadería hacen parte de la oferta futura y no se habían empezado a ofrecer debido
a que no se tenía el conocimiento de su preparación.
Tuve la oportunidad de preparar mojicones y
roscones, además de conocer las técnicas de amasado, la función de la levadura,
costeo de la producción, entre otras.
Química
Es la base de la química de alimentos,
su aplicación en el lugar de la práctica no fue directa, pero si sirvió para
recordar conceptos necesarios para dar paso al módulo de química de alimentos.
5.1 Práctica III
La práctica desarrollada en la empresa
Arte Gastronómico este semestre fue bastante productiva, se aprendieron nuevas
técnicas de decoración de tortas, se empezaron a ofrecer otros productos y
servicios, se ganaron nuevos clientes, se aprendieron a preparar más productos,
se realizaron alianzas estratégicas y se incrementaron las ventas.
5.1.6
Técnicas de
investigación
Las técnicas de investigación aprendidas sirvieron
dentro de proceso de elaboración del plan de negocios de la empresa Arte
Gastronómico, para identificar los elementos a tener en cuenta al momento de la
preparación de dicho plan, el tener claro estos conceptos, es claro para la
empresa que al momento de redactar el plan se deben ante todo respetar los
derechos de autor.
