TERCER SEMESTRE

Materias vistas en el tercer semestre académico del programa técnico profesional en culinaria.

  

Elementos y significado en lo social

El desarrollo de este módulo fue muy importante ya que me permitió conocer cómo desde la individualidad hago parte de una sociedad en la cual participo de tal forma que puedo influir en ella por medio de mi relación con las personas y como también ellas pueden influir en mí.

Este módulo cobra vida en el ámbito empresarial con las relaciones empleador-empleado, empleado-cliente ya que como individuos empezamos a formar parte de un grupo institucional en el que necesitamos comprender los elementos de dicha relación que nos permita la convivencia y el respeto.

En el caso de la relación empleado-cliente esta es considerada desde el punto de vista de lo social como un punto de socialización, desde el momento en el que se recibe un pedido hasta el momento de la entrega tenemos contacto con otras personas las cuales hacen parte de la sociedad y por lo que se hace necesario el conocimiento de los elementos y significado en lo social.

 Ética

La ética se desarrolla desde el ámbito personal y se extiende hacia los diferentes roles donde el ser humano se desenvuelve; en el ámbito empresarial es de gran importancia ya que son las mismas personas las que hacen posible que una empresa sea ética, si los mismos empresarios o empleados no son éticos entonces la empresa no lo será.

En el caso de la empresa Arte Gastronómico la ética es uno de sus principios bases, no se concibe la relación entre sus clientes de manera engañosa, las cantidades ofrecidas son las entregadas, en el costo del producto o servicio no se admiten excesos, entre otras de sus políticas que encierran en todo momento la ética empresarial.

Manejo de bar

La especialidad de la empresa Arte Gastronómico es la pastelería y el catering, su concepto no abarca la venta de bebidas, sin embargo si se ha considerado como parte de la oferta, por lo que el haber aprendido sobre este tema fue una gran experiencia, la cual sirvió como fuente de inspiración para analizar otras opciones para ofrecer a nuestros clientes.

Además la actividad de la creación de una idea de negocio de un bar deportivo fue importante ya que se vislumbró también como un concepto de negocio.

Aprender a preparar cocteles fue también otro de los aportes que dejó el recorrido por este módulo.

5.1.4        Preparación de alimentos 2

El arroz, los tubérculos, sopas, cremas, huevos, pollo, carne, fueron los protagonistas en este módulo; haber aprendido más a fondo sobre ellos fue uno de los avances para este semestre; de las preparaciones realizadas las que más me sorprendieron fueron las hechas a base de huevo, ver la diversidad de preparaciones que encontramos en esta proteína, el sabor y textura final, me pareció espectacular; conocer sobre los cortes de carne y sus usos fue otro de los aportes de gran importancia para mi aprendizaje en este módulo lo cual dentro del lugar de práctica sirvió por ejemplo para atender un pedido el cual requería de un tipo de carne en particular y el conocimiento adquirido permitió asesorar al cliente y escoger el indicado; el risotto fue otro de los platos especiales en este módulo, haber tenido la oportunidad de prepararlo me llenó de satisfacción ya que es plato muy reconocido y que si se presenta la demanda no habrá ningún temor en ofrecerlo.

Procesos básicos de panadería

Este módulo sí que fue de gran importancia dentro de la empresa ya que la especialidad de ésta es la pastelería y los productos de panadería hacen parte de la oferta futura y no se habían empezado a ofrecer debido a  que no se tenía el conocimiento de su preparación.

Tuve la oportunidad de preparar mojicones y roscones, además de conocer las técnicas de amasado, la función de la levadura, costeo de la producción, entre otras.

Química

Es la base de la química de alimentos, su aplicación en el lugar de la práctica no fue directa, pero si sirvió para recordar conceptos necesarios para dar paso al módulo de química de alimentos.

5.1        Práctica III

La práctica desarrollada en la empresa Arte Gastronómico este semestre fue bastante productiva, se aprendieron nuevas técnicas de decoración de tortas, se empezaron a ofrecer otros productos y servicios, se ganaron nuevos clientes, se aprendieron a preparar más productos, se realizaron alianzas estratégicas y se incrementaron las ventas.

5.1.6        Técnicas de investigación

Las técnicas de investigación aprendidas sirvieron dentro de proceso de elaboración del plan de negocios de la empresa Arte Gastronómico, para identificar los elementos a tener en cuenta al momento de la preparación de dicho plan, el tener claro estos conceptos, es claro para la empresa que al momento de redactar el plan se deben ante todo respetar los derechos de autor.